La mise en bouteille (tirage) se fait une fois par an. Les bouteilles de Champagne sont conservées sur lattes (couchées) pendant environ deux ans dans les caves de la maison, taillées dans la craie et à la main, en 1854. Leur profondeur de huit mètres garantie une température constante de 12°C tout au long de l’année, permettant un vieillissement idéal des Champagnes.

Puis les bouteilles passent par l’étape du « remuage » avant d’être dégorgées. Cette dernière opération permet d’expulser le dépôt préalablement regroupé dans le col de la bouteille grâce au remuage. Ensuite l’étape du « dosage » permet d’incorporer une dose de liqueur dans les bouteilles, afin d’obtenir un Champagne Brut ou Demi-Sec.

Le Champagne Brut Brisson-Lahaye se dose à moins de 9 g/l de sucre. Le demi-sec (proposé pour les cuvées L’immuable et L’Arrogante) se dose environ à 32 g/l de sucre. Le Brut Zéro (zéro dose de liqueur) reste incontournable pour la cuvée L’Héritière et sur demande spécifique des clients pour les autres champagnes de la gamme.